做一枚幸福的粽子
2018-06-11 08:29:51| 分类：
情爱专列
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粽子知道，我们家最近增加了“爱棕”新成员，所以，它就开开心心的提早来了。 首先，粽子需要一件新衣裳，这个不能打折。衣服的料子越嫩越绿越好，如果粽叶发黄，就特别易碎易破，且有一股怪味儿（粽叶毕竟是植物，泡水长了就有“味儿”）。破衣服穿上身容易露肉，粽子认为这很不雅观。粽子具有古典的美，是非常含蓄的，它从远古走来，从不穿露脐装。
粽子有洁癖，新衣面料买回来，需要用盐水浸泡，杀菌消毒。（如果你没有我这样老糙的皮肤，记得要带上乳胶手套清洗，否则会痒痒。）
裁剪，让新衣更漂亮。
粽子以糯米为肉身，颗粒均匀、身材修长、温润如玉的糯米，是首选。市面低于四元一斤的糯米，一般“商用”；给你深爱的人做粽子，必须选择上好的糯米。
粽子千姿百态，口味也就两种，甜，或者咸。咸味的粽子，糯米需加盐调味，加老抽增色，加生抽和少许白糖提鲜；甜粽子，加糖即可。酱色的是咸粽子，通体白皙的是甜粽子。
这是五元一斤的云梦糯米。
糯米浸泡的时间在1—3小时，喜欢劲道、有嚼劲的，一个小时足够；老人和孩子，最好浸泡3个小时，时间若是太长，米不成形，口感如泥。
浸泡的糯米，最好多翻动几次。当你把手伸进底部，你会明显的感觉到底层的温度比表层高很多。如果感觉到“烫手”，必须勤翻动，否则，糯米会发（酵）酸。
糯米不太好消化，不太适合老人和孩子。为了家人的健康，可以添加一点粳米，虽然不如纯糯米那样有糍性，但吃着舒服。脾胃不好的，糯米不宜多吃。
粽子有一颗敏感的心，它需要仔细寻找食材，美妙的内心能挑拨不同人神秘的味蕾。
猪肉棕是“爱棕”一族的共同喜好。肥瘦三七开的前夹肉是首选。我给的粽子的肥瘦比例是1:3，肥瘦分开切丁，1粒肥肉，3粒瘦肉。我以为黄金比例的粽子会得到一致的好评，可惜我的老儿子却认为我给的肉太少了。
“下次改良，肉包糯米……”那是不可能滴。
我传统的配比是：两包粽叶（约100片，无论大小，一叶一粽）+5斤糯米+0.5斤粳米+2.5斤肉。这样可以保证粽叶和食材不剩，非常节约。
去皮，切丁 肥的 瘦的 肥瘦集体加料腌制20分钟。姜蒜适量，盐适量，生抽、老抽、料酒适量，五香粉适量。按摩揉捏入味。粽子的味道好不好，全在粽子柔软的内心，“适量”拼的是手感，无法用“克”去衡量。腌制后的猪肉，会出水，一定要逼掉，然后再加蛋清、少许淀粉锁住味道。 猪肉是套路。除了猪肉，我想象着还有什么能满足我爱着的那些人的需求。两个小家伙是肉食者，除了猪肉，我能想到的就是牛（里脊）肉了。牛肉的处理跟猪肉不同。切片（丁），浸在冷水里，轻轻揉捏，逼出血水是头等大事，否则，就会有牛毛腥味。待到水无色，捞出挤干水分，再调味，方法与猪肉大抵相同，再次逼出水份后，加些黑胡椒粉，让它有牛扒的味道，那是文青们的最爱，可惜粽子与咖啡不太搭，如果可以，我希望他们边吃黑椒牛肉粽边喝咖啡（这需要想象力）。牛肉粽子不能加大料，那会严重影响粽子的原味。
除了猪肉、牛肉，我们还得与时俱进，有创新。那就先去超市逛一逛，看满眼的美食能否给个有益的暗示，感谢高考，给了我更多的闲逛机会。
我希望凡是能入口的，都能成为粽子美丽的内心。鹌鹑蛋、清江鱼、牛肉粒，是两个小家伙的“日常”，他们平常丢弃的外包装启发了我；但是，辣条是不允许的，粽子的内心柔软，承受不来。
微信里， 他们的老妈问：“我的呢？”
“剩下的全都是你的。”她也是肉食控，我不必为她单独去构思。
我的母亲和岳母已经活到了与肉无缘的年龄，那就给粽子一颗甜蜜柔软的内心吧，葡萄干，阿胶枣（市面上卖的5元一斤的所谓蜜枣，是信不过的，因为它们常年裸露在蛇皮袋里，蚊蝇去又来……）。
我的母亲一向是更为正宗的甜食控，虽然我非常担心她会不会因为我而导致血糖升高，但逢年过节，我还是忍不住为她准备一些她最爱的甜食。
暂时放弃对健康与长寿的追求，偶尔满足一下自己的胃口，这是我的生活质量观。
为了下面这点东西，我花了两个大半天时间，当我在无意中找到它，我简直是喜出望外了，我赶紧给老板递上一根烟，以表达我真诚的谢意！三元钱的东西，犯得着这样吗？老板很是奇怪，我便告诉他：我找遍了这个并不吃它的城市的大街小巷，终于在这条旮旯巷里，找到了我必须找到的东西！
虽然品相不好，且是陈年的，但有我需要的馥芬气息。 桂花！这是我妈妈一生最爱的味道。她喜欢桂花，可以追溯到三十多年前，那时我十六七岁，在一个开满桂花的小城上大学，给她带回那里的特产，她从此就爱上了桂花，一生都没有改变。有一种爱，真的十分强大。我想，只要一闻到桂花香，她就会想起她的老儿子…… 掺和了更多粳米的糯米，加点糖，加点桂花，粽子就有了我妈妈最爱的通体桂香。
最后，该给一枚幸福的粽子穿上漂亮的外衣了。
买回的衣带，非常容易打结。把它裁成一截截？我的手艺又不可能做到整齐划一，非长即短。
我又想起了我的妈妈。童年最深刻的记忆就有帮妈妈拆毛衣这件事。拆下的毛线挽成把状，洗干净后，要团成球才可以再次编织。我很小就成了团线球的专家。现在，我终于可以把从妈妈那里学来的手艺用在为她包粽子这项伟业上了。
你找到的一定是这种把状的线索。 它会打结。 现在，线索只有一条，不再纠结了。 第一枚三角粽，带着幸福的味道，来了…… 它香糯的肉身是这样的。 它幸福的内心是这样的……
为着你深爱的家人，请亲自动手，给他们做点好吃的。
愿天下有情之人，都能做一枚幸福的粽子。（这话有歧义）
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